話說最近台北溫度屢創新高，這樣熱呼呼的天氣，最適合曬菜乾，製作醬菜了。最近又是瓜類的盛產期，看到母親買了一堆醃瓜製作醬菜，感覺好復古，特別細細紀錄下來。我們雖然不會做，也要說的一口好菜啊。
經過明查暗訪，終於獲得了大廚不外傳之製作醬瓜獨家秘方，特別與有緣人分享。製作步驟紀錄如下：
材料
1.醃瓜 十五斤
2.粗鹽 一大包
3.乾豆鼓 一大包
4.紅糖 一大包
5.玻璃罐 一個
以上材料都可以到傳統市場取得，感覺是不是好簡單呢？玻璃罐洗淨後，用熱水稍微燙過，倒置陰乾備用。乾豆鼓用水洗淨後，曬乾備用。
步驟
一、將醃瓜重壓脫水：醃瓜不是大黃瓜喔，請用台語念「ㄤ瓜」。顏色比較嫩綠，表面較為光滑，個頭比大黃瓜小。這次製作的份量是十五斤。買來之後，將醃瓜洗淨，對半剖開，用湯匙取出中間種子，留下瓜肉。將粗鹽抹於瓜肉表面，再拿重物壓著醃瓜，讓醃瓜脫水。第一天會壓出一大鍋的水分，瓜肉壓到剩下約十一斤。第二天還可再壓出一小鍋的水分，請將第二天壓出的滷水留著備用。
二、將壓扁脫水的醃瓜拿去曬太陽，大約曬個兩三天，以最近的天氣可以曬得更快。曬到瓜肉虛脫乾扁只剩一些水分時，就可以開始製作醬瓜了。
三、將空玻璃罐放在旁邊準備著，瓜肉切成小片，薄薄的抹上一層紅糖粉，抹上紅糖粉是為了讓醬瓜上色及調味，之後吃起來有鹹甜的口感。喜歡甜味的可以多抹一些。
五、舖好一層瓜肉，灑上醃料後，繼續重複同樣的動作，製作第二層、第三層......層層相疊到天邊。
六、將所有瓜肉一層層疊好後，取出第二天醃瓜壓出的滷水，均勻倒入玻璃罐中，以醃瓜都浸到滷水為準。如果滷水不夠的話，請加入米酒。
食用方法
這種醬瓜不是直接拿來吃的，還要經過烹飪喔。家中常用的烹飪方法如下：
一、紅燒滷肉：將五花肉切塊，先在鍋中用小火煎得赤赤略為出油之後，將肉取出置入鍋中，倒入醬油、冰糖、八角、水，取出醬瓜切成小塊放在鍋底與五花肉一起燉煮。煮好的五花肉在肉香中還帶著醬瓜香，少了點油膩的感覺。跟豬肉一起燉煮的醬瓜也吸收了豬油的香氣，成了最佳搭配。光吃滷醬瓜就可以配很多白飯。
二、紅燒肉丸子：買好豬絞肉，將醬瓜洗淨切成小碎塊，與豬絞肉拌均勻後，捏成一小團一小團肉丸子，將肉丸子放入小鍋，加入適量水，放到大同電鍋中蒸煮。蒸好後就是好吃又爽口的紅燒肉丸子。蒸出來的肉汁鹹鹹香香，拿來拌飯也很好吃。
自己動手做醬瓜其實很辛苦，買瓜，洗瓜，剖瓜，曬瓜，醃瓜，前前後後就要一週的時間。不過自己做的畢竟比較安心，又可以調整成喜歡的口味。而這樣的味道，也會在記憶裡慢慢發酵，變成獨一無二的，家的味道。
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