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本週就是端午佳節了，在這先祝大家端午佳節愉快，順便送上好吃的南部粽給大家囉

話說青菜蘿蔔各有所好，南部粽北部粽也都各有支持者，我想大多是跟著家裡的習慣吧。從小我們家就吃南部粽。因此我也比較偏好吃南部粽。只是現在自己包粽子的人越來越少了，有些人也分不清南部粽跟北部粽有什麼差別。因此，我想紀錄一下南部粽的做法，有興趣的人可以參考看看。

包粽子真的是一件很花時間的事情。讓我來一一說明吧。（以下為八十顆粽子的份量）

材料：長糯米 七斤
　　　豬肉 五斤（要買五花肉混合瘦肉）
          花生仁 一斤
          鹹蛋 25顆
　　　粽葉 200片
　　　棉繩 4捆（一捆可綁二十顆粽子）
          爆香用料：紅蔥頭、蝦米、蝦皮、乾香菇、乾魷魚　適量
　　　調味用料：醬油、油膏、冰糖、柴魚粉、胡椒粉、干貝醬、鹽巴   少許

一、事前準備動作；這些備料動作起碼要花三、四個小時（不含採買時間），非常繁瑣。

1.清洗粽葉：南部粽用麻竹的葉子來包，顏色是深綠色帶點黃色，從市場買到乾的粽葉後，包粽子前一天可先用熱水泡軟，用刷子仔細刷去泥沙後，把粽葉稍微攤開晾乾。

2.紅蔥頭剝皮洗淨，切成薄片
　乾香菇洗淨泡水泡軟後，切成條狀，香菇水之後可加入烹調
　蝦米與蝦皮用水洗淨瀝乾
　乾魷魚泡水泡軟切成條狀

3.花生仁洗淨後，用大同電鍋蒸熟，加兩杯水煮至跳起來即可。

6.豬肉切成方便入口的塊狀

1.先將紅蔥頭用油爆香至金黃酥脆，盛起放涼。

2.繼續將豬肉丁放入炒鍋中，炒至肉變白色，帶點金黃焦香，加入清醬油及醬油膏調味，並加入香菇少許一起炒，拌勻後後離火，移至小鍋，用小火滷肉，加入冰糖，約滷半小時至肉熟爛。期間需不時攪動，防止滷肉燒焦。

3.在炒鍋中放入油，爆香蝦米及蝦皮，之後再放入香菇條爆炒至香氣出來，放入魷魚條繼續炒香，最後加入已炒好之紅蔥頭拌炒，並加入醬油、胡椒粉、鹽巴、柴魚粉調味，攪拌均勻後盛起。

4.將已攪拌均勻的爆香用料加入滷肉鍋中，再與滷肉攪拌均勻，加入少許干貝醬調味。

7.將所有食材放到桌上，包括炒好的米粒、已煮至熟爛的滷肉、蒸好的花生仁、棉繩、已分好的鹹蛋黃、粽葉，將綁粽子的架子架好，就可以開始包粽子囉。

包粽子其實也很花時間，而且要站著包比較順，手跟腳都會相當費力，尤其大熱天裡，更是辛苦。

1.選兩片粽葉，一大一小交錯擺放妥當。

 

2.約在粽葉三分之一處將粽葉反折回來，形成一凹槽。

 

3.先放入四顆花生仁，加入一匙米，放入鹹蛋黃、五花肉、瘦肉、香菇等餡料，再加一匙米，上面再加三至四顆花生仁。把凹槽剛好填平或稍微高出一些些為限。

4.將剩餘粽葉反折回來，蓋住米飯，並將周圍粽葉緊貼粽身包覆缺口，一邊用手壓實並調整粽子形狀，使米飯完全被粽葉所包覆。包粽子比較難的就在這個步驟，如果沒包好可能會有米粒外露，或者粽子不成形狀的結果。

5.用棉繩從粽子中間圍兩圈，並打活結綁緊固定。

然後就是一再重複這樣的過程，一直到綁好一捆捆的粽子。綁好一捆粽子之後，怎麼煮粽子也是學問。南部粽的特點是將生米用水煮到熟，所以吃起來多了粽葉的清香，米飯也比較軟爛。

將剛剛預備煮開的水放入鍋中，水滾後放入粽子，水需淹過粽子。煮了三十分鐘後，再用蒸的方式蒸十分鐘。好吃的南部粽就完成了。請記得要拿風扇吹涼之後，才可以放到冰箱冷藏喔。

 

是不是很簡單呢？其實一點都不簡單，超麻煩的。要知道這粽子真的是粒粒皆辛苦啊。如果家裡有包粽子的話，不妨大家一起幫忙，享受包粽子的樂趣，更能感受端午節的節慶味道。