過年一定要來吃個年糕，才有過年的感覺。不曉得大家喜歡吃哪一種？喜歡傳統美食的我，不論是發糕、甜糕、菜頭糕，通通都是我的愛。今天是小年夜，為了應景一下，今天就來介紹蘿蔔糕吧。
蘿蔔糕分很多種，市面上有些蘿蔔糕白白的，沒有蘿蔔（就像太陽餅沒有太陽很正常的）。有所謂的港式蘿蔔糕，吃起來軟綿入口即化，看得見細細的蘿蔔絲，以及類似培根或臘肉的材料。這是港式飲茶必點項目。今天我要介紹的，是台式蘿蔔糕。
現在要買年糕很容易，親手做的人已經很少了。因為我們家還是遵循傳統的方式作年糕，倒顯得很稀有。也因此我一直很想紀錄下來傳統年糕的製作程序。今年小年夜剛好放假，讓我可以詳細紀錄整個流程，下面就開始介紹傳統蘿蔔糕的做法囉。
1.將在來米二斤泡水數小時後，拿到傳統粿店，請老闆用機器將米與水打成米漿，台語叫做ㄟ粿。
2.將蘿蔔四斤削皮後刨絲，之後放到鍋中煮至熟爛。
3.準備爆香的材料，乾香菇泡軟後切丁，紅蔥頭剝皮後切片，豬肉切成小塊，蝦米洗淨瀝乾。
4.起鍋熱油後，轉小火先將紅蔥頭倒入鍋中，炒至金黃酥香。之後再加入香菇拌炒，而後加入肉塊，最後加入蝦米。整個香氣都爆出來後，加入鹽及胡椒調味。不可加醬油，會影響蘿蔔糕的顏色。
6.拌炒蘿蔔糕的同時，可先煮滾一鍋水，等一下蒸蘿蔔糕使用。並將蒸籠拿出，舖上粿巾，並在角落預留蒸氣對流的空間。
7.蘿蔔糕攪拌均勻後，將半固態的蘿蔔糕均勻倒至蒸籠中。用湯匙稍微壓平表面後，用大火蒸二小時。
8.蒸到半小時的時候，需要將蘿蔔糕整個攪拌一次。讓蘿蔔糕受熱更為均勻，才不會半生不熟（此時仍為糊狀）。
10.過了兩小時之後，香噴噴的蘿蔔糕就完成囉（其實也已忙了整天了）。
這是傳統的蘿蔔糕做法，現在也可以買現成的在來米粉加水製作蘿蔔糕。不過因為外面的在來米粉成分不一定夠純。可能就會影響成品的口感。但ㄟ粿的地方好像並不容易找到。如果圖方便，在來米粉是個不錯的替代方案。最方便的，就是買現成的囉。
看完蘿蔔糕製作過程後，發現果然是誰知盤中飱，粒粒皆辛苦。小小一塊蘿蔔糕，從買菜、備料，一直到烹煮完成，要花的時間跟精力，真的是超乎想像。不過用時間跟心意醞釀出來的味道，也絕對不是一般市面上可以比擬的。或許不是最美味的，卻是獨一無二的家的味道。
現在採買年貨都很方便，幫家庭主婦省卻了很多時間。不過，省掉的時間，好像也省掉了時間所淬鍊出來的年味。那種慎重、期待、興奮，房子裡充滿米香與籮蔔香的溫暖，所堆砌出來的氣氛，就像是過年的前奏般，代表了傳統的年味。現在的年輕人，應該很難感受到這樣的感覺。不過只要一家人可以開心的聚在一起，不管是拜訪親友或出去遊玩，未嘗不是一種年味？每個人的心中，都有自己對於年味的定義，我又何須庸人自擾，太過執著於過往的刻版印象。
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